To κρεατοφαγικό στέκι, OX, στην οδό Χατζηγιάννη Μέξη ενάμισι χρόνο από το άνοιγμα του βαδίζει σε ώριμα μαγειρικά μονοπάτια αποδεικνύοντας παράλληλα πως αποτελεί ένα από τα κορυφαία value for money εστιατόρια για κρέας στην Αθήνα.
Πίτες στα κάρβουνα, μελιτζανοσαλάτες και μαϊντανοσαλάτες, τζιγεροσαρμάδες και ζυμαρικά με κρεάτινους ζωμούς πλάι σε φριγαδέλια, παϊδάκια στα κάρβουνα, κοντοσουβλιστά κρέατα και ελληνικές σπαλομπριζολες, αλλά και δημοφιλείς κοπές από ολόκληρο τον κόσμο. Στο Οx η κρεατοφαγία περπατά χέρι χέρι με την παράδοση. Με τις αναμνήσεις μιας ψησταριάς αλλά και γνώριμες συνταγές από κάθε γωνιά της Ελλάδας, σαν την πιπεροσαλάτα από τη Φλώρινα και τη ροδίτικη λαδόπιτα αλλά και επιρροές εξ Ανατολών σαν τον φουρνιστό πασά κεφτέ με τα δύο είδη κιμά και τα ανατολίτικα μπαχαρικά.
Κρέατα στη φωτιά, τη σούβλα στην κατσαρόλα και τον φούρνο, ενίοτε και στο τηγάνι. Συνταγές παραδοσιακές, συνταγές εναρμονισμένες στο σήμερα. Συνταγές που αντλούν την έμπνευση τους από τις τάσεις της σύγχρονης κρεατοφαγίας που αντλεί και αυτή με τη σειρά της, έμπνευση από τις παραδόσεις του παρελθόντος. Και όλα αυτά λαμβάνουν χώρα εκεί, στη διαχρονική γειτονιά των Ιλίσιων, στη γειτονιά του «Χίλτον» σε ένα σύγχρονο και καλαίσθητο περιβάλλον με τις νοσταλγικές νότες παλιών και αγαπημένων ελληνικών τραγουδιών να γεμίζουν τον αέρα στο διάβα τους.
Την επιμέλεια της κουζίνας κρατά ο σεφ Τάσος Θεοτόκης, ενώ στον πυρήνα της συναντάμε την ικανοτάτη Έλλη Τζατζαλου. Mπροστά μας φθάνει ο κατάλογος: ΟΧ κοσμική ψησταριά. Κρατώ μια μικρή ένσταση για το επίθετο κοσμικός, που συνοδεύει την περιγραφή και ξεκινώ να μιλώ με ιδιαίτερη θέρμη για την τυρόπιτα στα κάρβουνα με χειροποίητο φύλο στη λογική ενός περέκ, με αρωματική και πικάντικη συνάμα γέμιση από φέτα Τυρνάβου, ξινομυζήθρα και γραβιέρα Κρήτης. Μεστή και πληθωρική μ’ ένα καυτερό και γλυκό ζουμάκι από μέλι, λεμόνι και μπούκοβο να την συνοδεύει. Οι πίτες είναι ένα από τα δυνατά χαρτιά του OX και εναλλάσσονται κρατώντας εποχικό χαρακτήρα.
Χορτόπιτες, τσουκνιδόπιτες, κρεατόπιτες με αρνί και μοσχάρι αλλά και μια γλυκιά ηπειρώτικη κρεμμυδόπιτα. Επόμενη στάση το παστίτσιο στο μπακιρένιο τηγανάκι. Ένα παστίτσιο με κιμά από πρόβατο και κασέρι Σοχού. Πληθωρικό, αμαρτωλό και παντός καιρού εντυπωσιάζει με την ικανότητα του να το αποζητάς ακόμη και τις ζέστες καλοκαιρινές ημέρες. Πλάι στην ανοιχτή κουζίνα και την δύναμη της φωτιάς υπάρχει ο ξυλόφουρνος και από τα σπλάχνα του βγαίνουν μπαρουτοκαπνισμένα και αρωματικά σαρμαδακια, αλλά και τα στακάτα καμένα λαχανικά με μια βουτυρένια σάλτσα με κόλιανδρο.
Δεν θα κουραστώ πότε να επαναλαμβάνω την σημασία του χρόνου στην μαγειρική. Και είναι αυτά τα ελάχιστα δευτερόλεπτα μαζί με την δύναμη της φωτιάς, που κάνουν τη διαφορά σ’ ένα αρνίσιο παιδάκι για παράδειγμα. Που ντύνουν την κρούστα του και χαρίζουν το επιθυμητό δάγκωμα και την καπνιστή επίγευση και χαρίζουν στο λίπος του αυτή την αμαρτωλή κριτσανιστή δαγκωματιά.
Ένα γεύμα στο OΧ μπορεί να έχει διαφορετικές κατευθύνσεις ανάλογα με την επιθυμία επίλογων του επισκέπτη. Πίτες, μεζέδες και ζυμαρικά σαν την κλασική πλέον βουτυρένια μακαρονάδα με ζωμό κρέατος και ξηρή μυζήθρα, σαλάτες και λαχανικά στη φωτιά, σούβλες, κιμάδες και λιμπιστικό συκώτι έως τα βαριά χαρτιά: ελληνικές μπριζόλες και κοπές κρέατος με διεθνές πρόσημο.
Τελευταία στάση το επιδόρπιο. Χαλβάς. Παραδοσιακός μαστιχωτός, μακεδονικός χαλβάς, financier αμυγδάλου και πραλίνα από ταχίνι, όλα μαζί ψημένα στο ξυλόφουρνο. Συνοδεύεται από παγωτό κανέλα και καραμελωμένα αμύγδαλα. Μια σύνθεση που η ελληνική παράδοση συναντά με έντεχνο και γοητευτικό τρόπο ένα ψήγμα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής τέχνης σε μια δημιουργία, που χωρίς υπερβολή ανυπομονώ να δοκιμάσω ξανά.
info
OX, Χατζηγιάννη Μέξη 9, Ιλίσια, τηλ. 210 7107070
